食品各环节检测全覆盖 守护好“舌尖美食安全”

  近年来，食品安全事故时有发生，让人们对食品安全问题越来越关注。在众多引发食品安全的有关问题中，微生物污染、农兽药残留超标、重金属污染、食品添加剂超限量使用、营养成分指标不达标等已成为食品安全的重要问题。

  近年来，食品安全事故时有发生，让人们对食品安全问题越来越关注。在众多引发食品安全的有关问题中，微生物污染、农兽药残留超标、重金属污染、食品添加剂超限量使用、营养成分指标不达标等已成为食品安全的重要问题。而食品销售，以及原料、加工等各环节全面检测，对于切实保障人民群众“舌尖上的安全”具有十分重要的意义。

  近年来，伴随着居民生活水平的提高，我国食品制造业发展十分迅猛。而今，食品制造业在国民经济、社会持续健康发展、国民健康等方面扮演着举足轻重的角色，并发挥出产业经济、消费经济、区域经济的拉动作用和支柱作用。俗话说，民以食为天，食以安为先，落实食品生产经营企业的主体责任，是食品安全工作的关键。而监管部门更要持续加强监管，确保舌尖美食安全。

  近日，全国各地组织并且开展监督抽检乳制品、食用油脂及其制品、速冻食品、调味品、酒类、糕点等多类食品，抽检的食品样品基本合格。另外，近日，在全国食品安全抽检监测工作暨质量提升现场会上公布了2020年国家食品安全评价性抽检合格率。截至11月底，2020年国家食品安全评价性抽检合格率达到了99%，不合格率由2016年3.2%减少到2019年的2.4%。

  不难发现，在餐饮销售环节，随全国各地市场监督管理部门慢慢地增加抽检工作，护力餐桌饮食安全。与此同时，充分的发挥食品安全快检车检测速度快、精准度高、灵活度高等功能，通过农药残留分析仪、一体化便携式集成食品快速检测仪、食品添加剂检测仪等仪器设施，对农兽药残留、重金属、食品添加剂等上百个项目快速检测，切实维护人民群众“舌尖上的安全”。

  然而，要关注的是，目前，诸如乳制品、肉制品、速冻食品、面包糕点、酒水、罐头食品等餐饮基本实现了自动化、机械化生产，并且涉及清洗、分选、分割、均质、和面、包馅、烘焙、发酵等多道环节，因此，保障食品安全质量安全也应涉及到各个生产环节，当然食品安全检测更应如此。在餐饮原料、加工、包装等环节，也有必要进行相应的检测。

  例如，婴幼儿奶粉中的“母乳低聚糖”或“母乳寡糖”，是很重要的营养成分，能够给予婴幼儿母乳般的喂养效果。因此，对婴幼儿奶粉中的“母乳低聚糖”进行仔细的检测，确保应用和成分合格十分重要。目前，母乳低聚糖检测的新方法主要有高效液相色谱-荧光检测法、液相色谱-质谱联用法、高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测，但配方食品中的成分检测还有待技术攻关。

  其实，从抽检中发现的主体问题是微生物污染、食品添加剂超限量使用等。其中，微生物污染的原因有很多，生产加工环节如原材料处理不彻底、工艺流程不规范、生产工具器械消毒不彻底、生产环境不消毒等，因此，严把生产加工环节质量安全关的同时，更要重视该环节的微生物快速检测工作，对于提升企业对微生物污染控制的时效性，防控餐饮受到污染等具备极其重大意义。

  中国食品制造业作为“压舱石”，为中国经济的加快速度进行发展和提质增效增添了强劲动能。过去十年，中国食品工业砥砺前行，产值规模突破10万亿元，取得巨大发展成就。不过，还要严把食品各环节品质安全，得益于近年来我国食品检测行业的快速发展，检测技术的慢慢的提升，有力地为饮食业各环节检测提供重要技术支撑，促进我国食品制造业健康高水平质量的发展。