新疆科研人员怎么为甘薯食味点评？试验室实地看望

  漂亮的甘薯，指的是薯形、薯皮色、薯肉色、薯块无缺度、产品薯率等。科研人员展现优质甘薯的切面。王小军摄

  中新网乌鲁木齐1月11日电 题：新疆科研人员怎么为甘薯食味点评？试验室实地看望

  1月10日，记者来到新疆农业科学院粮食作物研究所加工试验室，零距离观看科研人员怎样为优质甘薯划出一道“硬杠杠”。

  关于普通群众该怎么选出“漂亮又好吃”的甘薯？跟着新疆农业科学院甘薯课题组初次创立的国内“甘薯优食种类点评新模式”推出，给出了一套评分规范。

  当天一早，新疆农业科学院粮食作物研究所助理研究员王佳敏来到加工试验室，做甘薯理化目标检测。只见她用一台离心机正在对甘薯蛋白质进行提取。

  甘薯俗称红薯，也称为番薯、地瓜等，原产南美，清代中后期，甘薯由华夏进入新疆。

  新疆农业科学院粮食作物研究所研究员、甘薯课题组负责人刘恩良解释道，漂亮的甘薯，指的是薯形、薯皮色、薯肉色、薯块无缺度、产品薯率等。

  “品相欠好的会被除掉。”刘恩良指着几个从试验中挑出的有爆筋和裂果的甘薯说，这是由于爆筋甘薯表皮会呈现十分显着筋脉，影响漂亮。

  他打比方说，裂果甘薯就跟人身体上有疤痕相同，影响漂亮和寄存。因此，只要外表润滑细腻、没有爆筋裂缝、外表芽眼不显着、颜色散布均匀的甘薯才干称得上“最美”。

  经过十余年攻坚，在国家甘薯技能系统支撑下，新疆农业科学院甘薯课题组《甘薯优秀种类点评使用及配套栽培技能集成使用》获得重大突破，其间，“研制甘薯优食种类点评新模式”课题使命，完毕了此前国内没有甘薯优食种类点评规范的前史，为人们挑选中意的甘薯供给了便当挑选和理论依据。

  近几年，课题组打开了甘薯理化目标检测，包括甘薯干物质测定、Vc含量测定、蛋白质含量检测、还原糖测定、总糖及淀粉含量测定。

  “好吃的甘薯，因人而异，有的人喜爱干面的，有些人喜爱软糯的，但整体来说，甜且没有纤维口感的是绝大多数人都喜爱的。”刘恩良说道。

  首要，科研人员将甘薯蒸煮以后放凉，约请不相同的职业范畴的各类人群对食用滋味进行的分项点评，最重要的包括甜度、香气、面度、粗纤维、薯肉(皮)色泽首要的五项目标。

  “新疆合适栽培甘薯，生育期较长，利于糖分堆集，甘薯含糖量高的种类数量逐年添加。跟我国优势产区比较，同一种类糖分含量高于2%，淀粉含量下降3%，更合适瘦身人群食用。”刘恩良打比方道。

  接着，科研人员使用试验仪器对相关的加工理化目标做多元化的剖析，进一步清晰蛋白、淀粉、维生素、糖、粗纤维等物质含量。

  新疆农业科学院归纳试验场党委书记金平介绍，甘薯优食种类点评新模式，是一种以食用质量占四成、外观质量占三成以上、产值占两成以上为不同权重的优食种类点评新模式，即把田间产值、外观质量与室内食味点评相结合，使点评挑选出的优食种类更契合商场；一起，帮农户优选出“既漂亮又好吃”的鲜食优质种类，发生更高经济价值。

  2009年以来，甘薯课题组在乌鲁木齐、沙湾、霍城、喀什等14个县市，在不同生态条件下，针对216份优质鲜食种类甘薯资源资料和优秀种类(系)，打开不相同种类的多年多点判定挑选试验，经过田间和室内食味点评，挑选出适宜在新疆推行的10个鲜食型甘薯种类，均具有“既漂亮又好吃”共性，处理了疆内优秀主栽种类缺少问题。

  这一点评规范和系统的构成，重要意义在于，经过规范化运作，挑选出适宜在新疆推行使用的鲜食型甘薯种类。

  试验依据成果得出，蒸甘薯，人类能挑选糖分含量高、糯度、香度、面度好的种类，比方广薯87号、苏薯16号等；烤甘薯，挑选水分含量和糖分含量高的，如烟薯25号、普薯32号等。